我國(guó)由古至今對(duì)于食物的追求是山珍和海味。比起山珍野味，人們?nèi)粘Ｉ钪械牟妥郎细嘟佑|得比較多的還要屬水發(fā)水產(chǎn)品，水發(fā)的水產(chǎn)品(包括水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝、水發(fā)魚翅等)，水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品(解凍蝦仁、解凍銀魚等)，以及浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品(鮮墨魚仔、鮮小魷魚等)。做法也是多種多樣。那當(dāng)然除了關(guān)心怎么吃得香，那更重要關(guān)心水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。
其實(shí)水產(chǎn)品中安全問(wèn)題還是令人好擔(dān)憂
當(dāng)前水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在:
①由于水產(chǎn)品賴以生存的水域受污染,危及水生動(dòng)物健康生長(zhǎng),導(dǎo)致水產(chǎn)品中有毒有害污染物超標(biāo)。
?、谠谒a(chǎn)品養(yǎng)殖中不按規(guī)定使用藥物,或使用違禁藥物,造成藥殘超標(biāo)。
③水產(chǎn)品在貯藏、運(yùn)輸、加工中不按規(guī)定使用添加劑,造成新 的污染。
④海洋生物受到外界因素影響,如有毒藻類或赤潮引起的污染等,而攜帶生物毒素。人類若食用這些問(wèn)題水產(chǎn)品,有可能出現(xiàn)細(xì)菌(毒素)或病毒性食物中毒。
水產(chǎn)品中甲醛可來(lái)源不法商家添加，自然產(chǎn)生，包裝材料污染等等甲醛是一種具有防腐抗菌殺菌作用的化學(xué)物質(zhì)，與水混合超30%至40%濃度的甲醛溶液稱為福爾馬林甲醛腐蝕性強(qiáng)，有刺激性味臭，能刺激鼻喉粘膜，具有防腐和凝固蛋白質(zhì)的作用，對(duì)人體系統(tǒng)肝臟的嚴(yán)重毒害，對(duì)嚙齒類動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，甲醛的致癌作用。
甲醛是一種毒性較強(qiáng)、可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過(guò)敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。食品在生產(chǎn)、加工與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本身存在有微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無(wú)知或金錢利益的驅(qū)使下，一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。
甲醛速測(cè)盒食品中毒檢測(cè)試劑盒主要是針對(duì)水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測(cè)。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容易觀察出來(lái)；當(dāng)人為加入甲醛時(shí)，本方法可迅速檢測(cè)出來(lái)。
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